維生素一直被認(rèn)為是抗氧化和抗衰老的，所以大多數(shù)用作抗氧化劑的維生素是維生素C和維生素E。其中，維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性抗氧化劑，也是血漿中最有用的抗氧化劑，容易被氧化，遇到空氣。熱。光。堿性物質(zhì)。氧化酶和極微量的銅和鐵都市會(huì)加速其氧化損傷。但抗氧化劑和維生素仍然不同，其效果應(yīng)該不同，抗氧化劑的效果可以被維生素取代，這是一個(gè)問(wèn)題。

 作為一種抗氧化劑，其最大的特點(diǎn)是減少，同意減少效果，以消除有害無(wú)氧劑的毒性。其抗氧化作用反映在與O2.HOO和OH的敏感反應(yīng)中。半脫氫磷酸的產(chǎn)生。清潔單線氧氣，減少無(wú)硫基本面。其抗氧化作用?？赡婷摎浞磻?yīng)等。

 因?yàn)樗且环N氫供體，它還可以恢復(fù)氧化的維生素E和硫基，這是它的直接抗氧化作用。據(jù)報(bào)道，維生素C比體外具有更好的抗氧化作用，并可能通過(guò)其他直接方式促進(jìn)體內(nèi)抗氧化作用，而不是直接去除氧自由基。維生素C不僅具有抗氧化作用，而且在一定條件下具有抗氧化作用。

 抗壞血酸的烯醇羥基具有酸性。在過(guò)渡族離子（特別是鐵和銅）中，維生素C作為中國(guó)的抗氧化劑，會(huì)產(chǎn)生OH-，但在清潔OH-時(shí)，抗壞血酸會(huì)產(chǎn)生半脫氫抗壞血酸和負(fù)離子結(jié)合自由基（A-），當(dāng)半脫氫抗壞血酸負(fù)離子自由基（A-）不能及時(shí)清潔時(shí)，可誘發(fā)一系列重要的自由基鏈應(yīng)聲，使我們體內(nèi)的不飽和脂肪酸能產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化，形成系統(tǒng)損傷。

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